「 餅と夏野菜の焼き浸し 」
ひんやり冷菜餅
餅と夏野菜をさっと焼き、めんつゆベースの手軽な調味液に浸せば常備菜に。少し冷やしても味が染みて美味しく、満足感のある一品です。食欲がないときにも食べやすく、梅干しや大葉を加えてさっぱりいただくのもおすすめ。
- 〈 材料／2人分 〉
- 祝や米八のし餅・白 2個（半分に切る）
- なす（皮目に隠し包丁を入れ、乱切り） 1本
- ズッキーニ（輪切り） 1/2本
- ししとう 4本
- ミニトマト 4個
- 調味液（合わせておく）
- めんつゆ 50ml
- 水 50ml
- 生姜（すりおろし） 少々
- 油 大さじ1
- かつおぶし 適宜/li>
- 〈 作り方 〉
- 1. フライパンに油をひき、餅を入れて両面がカリッとするまで焼き、一度取り出す。同じフライパンに野菜を加え、全体に焼き色がつくまで火にかける。
- 2. 1に調味液を入れてひと煮し、火を止め、最後に餅を加える。
- 3. 汁ごと器に盛り、かつおぶしをのせる。
※餅は最初に焼き、最後に加えることでくっつきにくく、味もよく染みます。